GRANELES
ARBEQUINA | ARBOSANA | KORONEIKI | SIKITITA | PICUAL | CORNICABRA | GORDAL DE HELLÍN | LECHÍN DE GRANADA | BLANQUETA
ARBEQUINA
| Relación Mono/Poliinsaturados | 7,57 |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 270 |
| Amargor (K225) | 0,124 |
| Estabilidad (horas a 98,8 ºC) | 7,89 |
| Ácidos grasos (%) | |
| Palmítico (C 16:0) | 13,97 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 1,53 |
| Esteárico (C 18:0) | 1,83 |
| Oleico (C 18:1) | 71,78 |
| Linoleico (C 18:2) | 9,28 |
| Linolenico ( 18:3) | 0,47 |
Perfil:
El aceite de la variedad «Arbequina» se caracteriza por su fluidez y su extraordinaria fragancia. Se trata de un aceite muy afrutado, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, muy poco amargo y picante, de sabor dulce. Es un aceite suave y muy fluido en boca, siendo atributos específicos la almendra verde, alloza, y el sabor a hierba recien cortada.
En cuanto a su composición acídica, presenta un contenido medio-bajo en ácido oleico y un alto nivel de ácidos grasos poliinsaturados que le confieren su fluidez característica.
Tiene un contenido medio en vitamina E (α-tocoferol) y bajo en polifenoles totales, lo que le proporciona suavidad y dulzor a sus aceites. La estabilidad al enranciamiento de los aceites de la variedad «Arbequina» puede considerarse media-baja.
ARBOSANA
| Relación Mono/Poliinsaturados | 10,23 |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 680 |
| Amargor (K225) | 0,289 |
| Estabilidad (horas a 98,8 ºC) | 15,79 |
| Ácidos grasos (%) | |
| Palmítico (C 16:0) | 13,4 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 1,44 |
| Esteárico (C 18:0) | 2,14 |
| Oleico (C 18:1) | 74,28 |
| Linoleico (C 18:2) | 6,88 |
| Linolenico ( 18:3) | 0,58 |
Perfil:
Corresponde a un aceite de tipo verde con fuerte carácter, una buena armonía a nivel aromático y niveles altos de amargo, picante y astringencia. Persistente.
KORONEIKI
| Relación Mono/Poliinsaturados | 10,32 |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 384 |
| Amargor (K225) | 0,237 |
| Estabilidad (horas a 98,8 ºC) | 12,8 |
| Ácidos grasos (%) | |
| Palmítico (C 16:0) | 11,61 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 0,83 |
| Esteárico (C 18:0) | 2,67 |
| Oleico (C 18:1) | 76,31 |
| Linoleico (C 18:2) | 6,92 |
| Linolenico ( 18:3) | 0,58 |
Perfil:
Corresponde a un aceite de tipo verde, muy complejo y de elevada estabilidad. Persistente y elevado en astringencias. Característico color verde oscuro.
SIKITITA
| Relación Mono/Poliinsaturados | 4,64 |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 323 |
| Amargor (K225) | 0,172 |
| Estabilidad (horas a 98,8 ºC) | 6,99 |
| Ácidos grasos (%) | |
| Palmítico (C 16:0) | 16,69 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 2,09 |
| Esteárico (C 18:0) | 1,66 |
| Oleico (C 18:1) | 64,21 |
| Linoleico (C 18:2) | 13,55 |
| Linolenico ( 18:3) | 0,82 |
Perfil:
Corresponde a un aceite de tipo dulce con un frutado intenso y niveles bajos de amargo y picante. Es un aceite suave, muy fluido y equilibrado en boca.
PICUAL
| Relación Mono/Poliinsaturados | |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 496 |
| Amargor (K225) | 0,31 |
| Estabilidad (horas a 98,8 ºC) | 119 |
| Ácidos grasos (%) | |
| Palmítico (C 16:0) | 10,87 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 1,40 |
| Esteárico (C 18:0) | 3,26 |
| Oleico (C 18:1) | 78,10 |
| Linoleico (C 18:2) | 4,64 |
| Linolenico ( 18:3) | 0,65 |
Perfil:
El aceite de la variedad «Picual» tiene una fuerte personalidad, presentando matices sensoriales específicos que la hacen facilmente identificable en el conjunto de los aceites varietales. Se trata de un aceite frutado, fragante, con atributos positivos de amargo, picante y astringente que se suavizan con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera y la madera fresca que le proporcionan una gran personalidad.
Su composición se caracteriza por un alto contenido en ácido oléico, monoinsaturado de alto interés nutricional, bajo contenido en ácido linoléico y contenido medio en palmítico.
Su contenido en Vitamina E es medio. Presenta un contenido medio-alto en polifenoles totales, proporcionándole unos caracteres sensoriales de gran personalidad, con atributos amargo y picante algo marcados.
Su excelente composición acídica, unida a su contenido en antioxidantes naturales, polifenoles y tocoferoles esencialmente, hacen que el aceite de la variedad «Picual» tenga una altísima estabilidad al enranciamiento.
CORNICABRA
| Relación Mono/Poliinsaturados | |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 488 |
| Amargor (K225) | 0,377 |
| Estabilidad (horas a 98,8 ºC) | 107 |
| Ácidos grasos (%) | |
| Palmítico (C 16:0) | 11,37 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 1,31 |
| Esteárico (C 18:0) | 2,88 |
| Oleico (C 18:1) | 77,10 |
| Linoleico (C 18:2) | 4,45 |
| Linolenico ( 18:3) | 0,73 |
Perfil:
El aceite de la variedad «Cornicabra» presenta unos caracteres sensoriales característicos con una personalidad poco acusada, lo que le comporta la facultad de ser receptivo para ser compuesto. Se trata de un aceite frutado y fragante, con connotaciones suaves de verde, amargo y picante. Poco astringente y suave al paladar. Ligero sabor a almendra.
Sus aceites se caracterizan por un alto contenido en ácido oleico, monoinsaturado de alto interés nutricional, bajo contenido en ácido linoléico y medio en ácido palmítico.
El contenido en vitamina E es medio. Presenta un buen contenido en polifenoles totales, lo que le proporciona al aceite fragancia y sabor verde.
El aceite de la variedad «Cornicabra» tiene una estabilidad al enranciamiento, sólo comparable con el aceite de «Picual», si bien éste es algo más estable.
GORDAL DE HELLÍN
| Relación Mono/Poliinsaturados | |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 520 |
| Amargor (K225) | 0,27 |
| Estabilidad (horas a 98,8 ºC) | 93 |
| Ácidos grasos (%) | |
| Palmítico (C 16:0) | 16,49 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 1,48 |
| Esteárico (C 18:0) | 1,72 |
| Oleico (C 18:1) | 69,09 |
| Linoleico (C 18:2) | 9,16 |
| Linolenico ( 18:3) | 1,69 |
Perfil:
Una singular y única variedad mundial, nuestro Aceite Virgen Extra ofrece una exclusiva referencia en el mercado internacional, Benizal. Su extraordinario aroma de alcachofa y tomate verde ofrece a los sentidos del gusto y olfato un placer singular. Nuestro propio cultivo de Benizal garantiza que se pueda obtener este líquido dorado único, gracias al cuidado del olivar y la aceituna.
La descripción sensorial del Benizal (o Benizar) se complementa con la presencia de intensos aromas de hoja verde de aceituna, que se redondea con suaves intensidades cítricas y equilibradas, que dan un gusto final amargo y picante. Esta variedad presenta un antioxidante único, con un alto nivel de calidad nutricional y terapéutica. Se recomienda el uso de Benizal o Benizar para alimentos crudos, ensaladas y con pescado blanco y verduras.
LECHÍN DE GRANADA
| Relación Mono/Poliinsaturados | 8,48 |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 575 |
| Amargor (K225) | 0,310 |
| Estabilidad (horas a 120 ºC) | 15,35 |
| Acidos grasos (%) | |
| Palmiticio (C 16:0) | 13,10 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 0,99 |
| Esteárico (C 18:0) | 2,23 |
| Oleico (C 18:1) | 73,87 |
| Linoleico (C 18:2) | 8,13 |
| Linolenico ( 18:3) | 0,75 |
Perfil:
Corresponde a un aceite de tipo verde, frutado intenso. Equilibrado y persistente en boca. Predomina el verde-fresco de hoja, hierba y alcachofa combinados con matices dulces-maduros de especiados y hierba aromática.
BLANQUETA
| Relación Mono/Poliinsaturados | |
| Polifenoles (ppm ácido cafeico) | 322 |
| Amargor (K225) | 0,35 |
| Estabilidad (horas a 98,8 ºC) | 27,1 |
| Ácidos grasos (%) | |
| Palmítico (C 16:0) | 13,84 |
| Palmitoleico (C 16:1) | 1,19 |
| Esteárico (C 18:0) | 1,96 |
| Oleico (C 18:1) | 56,91 |
| Linoleico (C 18:2) | 15,89 |
| Linolenico ( 18:3) | 0,36 |
Perfil:
El aceite de la variedad «Blanqueta» se caracteriza por su fluidez y su frutado intenso junto a una buena fragancia. Se trata de un aceite muy frutado, con ligero sabor a manzana, ligeramente verde herbáceo, algo amargo y más picante. Es un aceite muy fluido en boca que junto con una ligera astringencia y su característico sabor a almendra con connotaciones a higuera y madera definen claramente el perfil sensorial de estos aceites.
El contenido en ácido oleico y un alto nivel de ácidos grasos poliinsaturados de sus aceites le confieren su fluidez característica.
Tiene un contenido medio en vitamina E y medio así mismo en polifenoles totales, lo que le proporciona fluidez y sabor afrutado a sus aceites. La estabilidad al enranciamiento de los aceites de la variedad «Blanqueta» puede considerarse baja.
SUBPRODUCTOS
HUESO
En el proceso de extracción del aceite de oliva se genera un subproducto denominado alpeorujo. De este producto extraemos el hueso de aceituna triturado mediante deshuesadoras en húmedo, que consiguen separarlo del resto de componentes y secarlo, reduciendo considerablemente la humedad inicial de hueso.
El porcentaje en peso del hueso en el total de la aceituna que se recibe en la almazara es variable, de las condiciones hídricas durante su cultivo y del peso medio de la aceituna. Este porcentaje puede oscilar desde un 15 a un 25 % del peso total de aceituna procesada en la almazara.
El hueso de aceituna es un excelente combustible para su empleo en calderas de biomasa, por tratarse de una energía renovable y por el ahorro económico en la factura energética. El dióxido de carbono emitido en su combustión es el fijado por el olivo en su ciclo de cultivo, mientras los combustibles fósiles incrementan el nivel de CO2 atmósférico.
Comparando el poder calorífico inferior, PCI, del hueso de aceituna (4,70 Kwh/kilo) y del gasóleo de calefacción (9,95 Kwh/litro), y considerando los precios orientativos de hueso de aceituna (0,06 €/kilo) y del gasóleo de calefacción (0,90 €/litro) se obtiene los siguientes costes unitarios:
- Hueso: 0,0127 €/Kwh
- Gasóleo: 0,0906 €/Kwh.
Comparando ambos valores, el Kwh de poder calorífico del hueso de aceituna es aproximadamente 0,07 €/Kwh más barato que el Kwh del gasóleo de calefacción.
HOJA
Los restos de hojas y ramas finas, material denominado hojín, se generan como resultado de la limpieza de la aceituna antes de su procesado en las almazaras (mediante limpiadorar).
El hojín se ha utilizado tradicionalmente para alimentación animal, y más recientemente, para producir compost junto con otros residuos orgánicos.
Actualmente se está produciendo un aumento de su uso en plantas de generación eléctrica a partir de biomasa, si bien su contenido en humedad, en torno al 40% supone un inconveniente para su uso energético. Su poder calorífico se encuentra en torno a 4.378 kcal/kg de materia seca
ALPERUJO
El alperujo es el subproducto que se obtiene durante la molturación y centrifugado de la aceituna en el proceso de obtención del aceite de oliva en almazara, bajo la técnica de dos fases. Este subproducto está compuesto por la mezcla de las diferentes partes de la aceituna y restos de aceite, tras la separación de este por centrifugación del resto de componentes de la aceituna.
Presenta una parte sólida, el orujo y otra líquida, el alpechín, las cuales pueden ser separadas para su aprovechamiento o bien se puede aprovechar directamente.
La mayor parte del alperujo generado en la almazara se utiliza como materia prima en las extractoras para la obtención de aceite de orujo de oliva
El aprovechamiento del alperujo, también puede ser empleado en alimentación animal, para lo cual se recomienda enmiendas en función del tipo de ganado a alimentar y las carencias nutritivas del alimento al cual complemente el alperujo. En este sentido se están realizando estudios y experiencias piloto con el fin de valorizar este subproducto del olivar. Otra alternativa a la solución del problema que plantea el alperujo es su valorización mediante su aplicación como fertilizante de suelos agrícolas. Estudios recientes han conseguido, con un cierto tipo de microorganismos, convertir el alperujo en compost (abono natural para la tierra) con un proceso rápido, sencillo y óptimo.
El orujo o alperujo es el subproducto que se genera en las almazaras en el proceso de obtención de aceite de oliva. Como se ha visto en el apartado anterior, la producción de orujo o alperujo depende del sistema de separación de fases utilizado.
A pesar de sus diferencias suele denominarse orujo indistintamente.
La mayor parte del orujo generado en las almazaras se utiliza como materia prima en las extractoras para la obtención de aceite de orujo de oliva, por lo que no puede considerarse como un subproducto disponible en gran parte de las almazaras. No obstante, una parte del orujo generado en Andalucía se utiliza como combustible para la generación de electricidad, previo repasado (extracción física de aceite de orujo de oliva) y secado hasta una humedad en torno al 40% (AAE, 2008).
Otro uso alternativo de este subproducto que está aumentando en la actualidad es su compostaje junto con hojín y otros residuos orgánicos. La aplicación de este compost en los suelos ayuda a mejorar su contenido en nutrientes y materia orgánica.
ENVASES
CISTERNAS
